finca el lechero san ignazioUlises Nayra Armijos e sua moglie Victoria hanno rilevato la fattoria El Lechero nel 2010. La fattoria, conosciuta come Finca El Lechero, si trova vicino al villaggio di El Huabo a San Ignacio, nel nord del Per. Con una superficie di 2,5 ettari, l'azienda agricola di Ulises meticolosamente organizzata. La piantagione di caff, composta per l'80% da variet Caturra e per il 20% da Catuai, viene tipicamente raccolta con un mix di queste due variet.

Note olfattive di cioccolato

quindi immersi in acqua pulita per 16-18 ore

with pickers receiving a premium for selecting only ripe ones

vengono lavate e macerate per una notte in serbatoi con l'aggiunta di ceppi di lievito Pichia per abbattere i composti chimici nelle ciliegie

Proviene da soli tre piccoli contadini in un'unica zona chiamata Masira a 1930 m di altitudine

ancora oggi

vengono confezionati in sacchi GrainPro

Finca Potosì è l'azienda agricola dove è iniziato il viaggio nel caffè della famiglia

al fine di aumentare i sapori fruttati

con note di fiori d'arancio

Il caffè viene consegnato al mulino dove valutano la ciliegia (prendi Brix) e decidono il processo per i caffè a seconda dello spazio e di ciò che il produttore ha già fatto

separati per grado e infine inseriti in sacchi Grain Pro all’interno di sacchi di juta per proteggere i chicchi specialy dall’umidità durante il trasporto ed evitare qualsiasi contaminazione incrociata